【角落原创】潮州鱼生 | 有此美味度余生
自古以来美食藏匿市井之中，似乎已成惯性。每到晚间，食客便闻风而动，即便是在冬夜，也有许多人从周边汕头、揭阳驱车前来，冒着寒风在市井深处寻觅鱼生的踪迹。呼朋唤友，沿途欢声笑语，走不了几步，可听到前头人声鼎沸、有人头攒动，你便可知，传说中薄如蝉翼的鱼生就在这一片热闹当中。
怀德市场后面有一家有名的鱼生摊档，摊主经营鱼生已有多年。入夜后，堂食和外卖更是常常爆满，附近人来人往，颇为热闹。听说要排长队，故意提前来，果然第一个，得以与老板聊下天，讨教些秘诀。
我见过许多挑食的潮州人，但他们只是嗅觉和味觉挑剔、在乎食材新鲜与否，而非计较食材的低端与高档。在他们看来，最具生活气息的市井中，最鲜活的食材，能让舌尖与味蕾得到极大的享受，这便是美食的简单意义。
案上挂着一条条精心处理的草鱼肉，在风中吹着干着。与老板聊起，才知这家经营至今已有二十几年了。而且只经营一种鱼生，便是草鱼。这也是潮州鱼生最本质之处，与顺德、客家或日本等地以各种淡水鱼及金枪鱼做生不同，一家单一的鱼生店，能长年以一种平常的家鱼为生，还这么有人气，几个好鱼生的朋友都是这家的拥趸，必有它的过人之处。
第一，草鱼肉质好。鱼养在山里的池塘，水质绝佳，饲草的。从池塘中捞回来，还要再养上两天，增氧，排出鱼屎，这样的鱼才干净，肉质更韧。
其次，是刀功。切鱼生切到薄如蝉翼，老板根本不用埋头看鱼切，和我说话的时候，手上还运刀如飞，鱼肉随刀落雪，令人称奇。
说到这里，不得不提的是，这家的鱼生切出来不是一般的薄，还有一种比较少人切的切法，比较长而薄。
拍摄过程中，还听老板跟人打电话说：“快点来，慢来食无腰龟鱼。” 腰龟鱼又是什么鬼？我觉得好奇，故问之。老板笑笑说，草鱼小的时候受伤就长成腰龟鱼，这种鱼作为鱼生来吃反而最好，肉最韧，细看中间的骨，纹理比较清晰，纹路密集。
切好的鱼生摆在一片片圆竹篾片上
十分齐整
第三点独特的，是配料。酱料也是特配的，底料有花生碎、南姜末、蒜头朥、芝麻等，配料中有一味特卤制的褐色蒜头也是只此一家别无分号，我个人比较喜欢。
挟一片轻薄如雪的鱼生，淋上特制的独家酱料，让佐料和鱼生纠缠、互相交换美味与呼吸。
什锦配菜最不可少，橄榄菜脯洋葱丝鱼腥草萝卜丝油炸粉丝等，在盘上依次排开。美味也讲究眼缘，一眼对上，避无可避就会爱上。
配菜爽口，佐料对味，鱼生富有弹性又坚韧。喜欢上吃鱼生是不需要任何理由的，鱼生狗肉，天下无敌，一旦惹上了，你这余生，终将爱上这潮州的鱼生。
图文作者 潮州角落
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